ANTICHI SAPORI

Fiorentina / Costata San Giobbe

x5 PERSONE

PREPARAZIONE

Estrai la bistecca dal frigo 4 ore prima. Tampona la carne con carta assorbente per eliminare l’umidità residua (in tal modo la carne non si lesserà). Massaggia la bistecca con un filo d’olio: sarà più croccante. Alimenta la griglia con braci ricavate preferibilmente da olivo, leccio o quercia. Metti la bistecca sulla griglia e cuoci sulla brace in piedi per circa 10 minuti senza bucare la carne. Stendi la bistecca sulla griglia e cuoci 5 minuti per lato. Togli la Chianina dal fuoco e chiudila in un cartoccio di carta stagnola e lasciala riposare. Successivamente riapri il cartoccio, sala e servi al massimo con una spolverata di pepe nero.

San Giobbe
Il paziente Santo regalò il nome dapprima all’antico e famoso mattatoio di Venezia ed ora alla nostra Azienda. Per la vera bontà, ci vuole pazienza.

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