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ANTICHI SAPORI

Lesso di Clanis

x8 PERSONE

INGREDIENTI:
  • 1 kg Cotture Antiche San Giobbe
  • 3 Cipolle
  • 1 gambo di Sedano
  • 1 Carota
  • 400 g Pomodori pelati
  • 60 g Olio extravergine di oliva
  • 120 ml Vino bianco
  • Maggiorana q.b.
  • Alloro q.b.
  • 3 Chiodi di garofano
  • Sale / Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Utilizza un coltello come una mezzaluna per tritare la carne sul tagliere fino ad ottenere una “battuta”.

Fai un trito di pomodori secchi, capperi (lavati) e alici sottolio.

Mescola la battuta di Chianina con il trito e aggiungi pepe, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Conserva la Chianina coperta con una pellicola in frigo per una mezz’ora e poi coppa la carne in forma circolare e servi.

Fiume Clanis

Antico fiume dell’Etruria che nasceva sulle colline di Arezzo per confluire nel Tevere.
Diede nome all’Intera Valdichiana.

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