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ANTICHI SAPORI

Ragù di carne chianina IGP - Agricola San Giobbe

Il Ragù di Luigi XIV

x4 PERSONE

  • 300 g di Macinato San Giobbe
  • 150 g Pancetta distesa
  • 50 g carota tritata
  • 50 g costa di sedano tritata
  • 30 g cipolla tritata
  • 5 cucchiai oppure 20 gr. di estratto triplo di salsa di pomodoro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di latte intero

PREPARAZIONE:

Senza l’aggiunta di altri grassi (olio o burro) si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna.

Poi si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire.

Quando la cipolla è dorata, aggiungere la carne macinata rimescolando spesso fino a quando non è ben rosolata. A questo punto aggiungere il vino ed il pomodoro allungato con poco brodo.

La salsa si lascia si lascia sobbollire a fuoco molto lento per circa 2 ore, aggiungendo il latte di volta in volta ed aggiustando di sale e pepe nero.

La leggenda vuole che il celeberrimo piatto nacque alla corte del Re Sole grazie all’inventiva di un cuoco bolognese. Il nome deriva dal francese “ragout” che letteralmente significa risveglio.
Il risveglio del sapore.

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