IL NOSTRO ALLEVAMENTO

Immersa in un’oasi di tranquillità dove il verde delle colline della Valdichiana si intreccia con storia e tradizioni millenarie sorge l’AZIENDA AGRICOLA SAN GIOBBE.

ECONOMIA
CIRCOLARE

Non compriamo bovini già svezzati da altri per farli meramente ingrassare, non acquistiamo dall’esterno mangimi frutto di sintesi chimica.

Portiamo a maturazione soltanto capi nati nella stessa stalla che li vedrà crescere e li alimentiamo con prodotti freschi, naturali, autoctoni e soprattutto autoprodotti.

Spazi sconfinati nel pieno della Valdichiana, stalle di ultima generazione, premure costanti e cure razionali. Immunità di stalla e rifiuto dei farmaci somministrati in via preventiva.

Questi i nostri unici ingredienti.

Un percorso produttivo che impone certamente un’incrollabile pazienza ma che regala “frutti” dal sapore inimitabile.

ALLEVATORE
DI FIDUCIA

Un tempo si acquistava la carne direttamente dal contadino che allevava con amore i propri capi.

Abbiamo così pensato di tornare all’antica, facendoci carico della responsabilità di fornirvi direttamente il prodotto che alleviamo, eliminando qualsiasi passaggio superfluo per recuperare quel rapporto fiduciario che costituisce l’anima del commercio. Riscopriamo una tracciabilità reale e virtuosa per tornare a dare nome e cognome ai prodotti.

Tutto ciò con il solo desiderio di diventare il vostro “allevatore di fiducia”.

FRUTTO
DELLA PAZIENZA

Arrivati a questo punto forse non servirebbe dire che ci occupiamo personalmente della lavorazione della carne all’interno di un centro di lavorazione ubicato nel cuore dell’Azienda Agricola.

È il nostro modo di portare a termine il ciclo chiuso, di coniugare artigianalità ed efficienza.

Prima di procedere al taglio, frolliamo la carne “in osso” al freddo di celle appositamente umidificate e ventilate, con tempistiche che variano dai 7 gg per i quarti anteriori agli oltre 30 gg per i quarti posteriori.

Si tratta di un processo lungo e dispendioso che tuttavia rappresenta l’unico vero metodo in grado di conferire un sapore autentico e la giusta tenerezza ad un prodotto estremamente delicato.

Chiamatela dry aging, proteolisi, maturazione controllata… per noi è semplice PAZIENZA.