IL NOSTRO ALLEVAMENTO
Immersa in un’oasi di tranquillità dove il verde delle colline della Valdichiana si intreccia con storia e tradizioni millenarie sorge l’AZIENDA AGRICOLA SAN GIOBBE.
I principi alla base della nostra azienda:
ECONOMIA
CIRCOLARE
Tutta la nostra produzione agricola, che comprende prodotti freschi, naturali e autoctoni, è destinata al fabbisogno alimentare bovino.
Spazi sconfinati nel pieno della Valdichiana, stalle di ultima generazione, premure costanti e cure razionali.
Questi i nostri unici ingredienti.
Un percorso produttivo che impone certamente un’incrollabile pazienza ma che regala “frutti” dal sapore inimitabile.
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ALLEVATORE
DI FIDUCIA
Oltre alla produzione frutto del nostro allevamento, abbiamo deciso di collaborare con allevatori del territorio con rinomata e riconosciuta esperienza, che ci forniscono animali idonei a rappresentare l’eccellenza delle carni italiane. Riscopriamo una tracciabilità reale e virtuosa per dare nome e cognome ai prodotti.
Tutto ciò con il solo desiderio di diventare il vostro “allevatore di fiducia”.
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FRUTTO
DELLA PAZIENZA
Arrivati a questo punto forse non servirebbe dire che ci occupiamo personalmente della lavorazione della carne all’interno di un centro di lavorazione ubicato nel cuore dell’Azienda Agricola.
È il nostro modo di coniugare artigianalità ed efficienza.
Prima di procedere al taglio, frolliamo la carne “in osso” al freddo di celle appositamente umidificate e ventilate, con tempistiche che variano in base all’età, alla stazza e alla fibrosità dell’animale, valutata dai nostri macellai con rinomata e riconosciuta esperienza sul campo.
Si tratta di un processo lungo e dispendioso che tuttavia rappresenta l’unico vero metodo in grado di conferire un sapore autentico e la giusta tenerezza ad un prodotto estremamente delicato.
Chiamatela dry aging, proteolisi, maturazione controllata… per noi è semplice PAZIENZA.
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