PREPARAZIONE

Estrai la bistecca dal frigo 4 ore prima.

Tampona la carne con carta assorbente per eliminare l’umidità residua (in tal modo la carne non si lesserà).

Massaggia la bistecca con un filo d’olio: sarà più croccante.

Alimenta la griglia con braci ricavate preferibilmente da olivo, leccio o quercia.

Metti la bistecca sulla griglia e cuoci sulla brace in piedi per circa 10 minuti senza bucare la carne.

Stendi la bistecca sulla griglia e cuoci 5 minuti per lato.

Togli la Chianina dal fuoco e chiudila in un cartoccio di carta stagnola e lasciala riposare.

Successivamente riapri il cartoccio, sala e servi al massimo con una spolverata di pepe nero.