PREPARAZIONE

Prepara gli insaporitori per la steccatura: trita finemente gli spicchi d’aglio, le foglie di salvia e gli aghi del rosmarino. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e mescola il tutto. Con un coltello affilato pratica dei buchi nella carne e inserisci il battuto, così da aromatizzare la carne. Lega il tutto in modo da mantenere la forma anche durante la cottura. Prendi una pentola di terracotta o di ghisa e scalda un po’ d’olio. Adagia la carne e falla rosolare da tutti i lati. Nel frattempo prepara le verdure che serviranno per la cottura dello stracotto. Taglia grossolanamente carote, cipolle e sedano e uniscile alla Chianina. Aggiungi un po’ di sale e sfuma il tutto con un bicchiere di vino rosso. Lascia cuocere a fiamma alta in modo da far evaporare la parte alcolica. Aggiungi i pomodori, mescola e lascia cuocere a pentola coperta e fiamma bassa per almeno 4 ore. Se necessario aggiungi dell’acqua. Servi lo stracotto ben caldo accompagnato dalla sua salsa.